Comment mieux manger à l’hôpital ?

[causerie] Marcelle organise le 13 mars à Marseille une table ronde sur le thème :  ‘’L’alimentation, un acte de soins’’, en présence de Pauline Monteau, la directrice de l’hôtellerie, de la logistique et de la transition écologique à l’AP-HM (hôpitaux de Marseille). La cheffe étoilée Nadia Sammut, fondatrice du Fonds de dotation VIE. Et une association d’usagers.

L’alimentation est un acte de soins qui participe au processus de guérison. En effet, une bonne nutrition, outre fournir de l’énergie, renforce le système immunitaire, favorise la réparation des tissus et réduit les inflammations. Elle contribue par ailleurs au bien-être psychologique pendant le séjour à l’hôpital.

L’aspect sensoriel des repas joue un rôle essentiel

Pour contribuer au bien-être du patient, il est crucial que le repas soit un moment de plaisir. L’alimentation doit être équilibrée, mais aussi goûteuse, riche en textures et soigneusement présentée. Elle peut faire toute la différence dans l’appétit d’un patient, prévenant ainsi la dénutrition et le gaspillage. 

Or, la dernière enquête de satisfaction des patients, menée par la Haute Autorité de santé (HAS), rapporte que 40% des patients sont insatisfaits des plateaux-repas de l’hôpital, d’où un risque de dénutrition. Mais aussi un gaspillage important, de l’ordre de 170 grammes en moyenne par convive à l’hôpital, selon  l’ADEME (chiffres 2021), bien devant les Ehpad et les écoles.

♦ À l’issue de la soirée, Nadia Sammut proposera une ‘’dégustation délicieuse et vertueuse’’ (15 euros)

Des obstacles, mais aussi des initiatives innovantes

Malgré son rôle essentiel dans le parcours de soin du patient, l’alimentation à l’hôpital est confrontée à plusieurs obstacles. Le nombre des repas à servir (entre 8000 et 10000 par jour à l’AP-HM, par exemple), la diversité des besoins nutritionnels en fonction de la pathologie, de l’âge ou des allergies. Enfin, les contraintes budgétaires et logistiques à concilier avec le respect des normes d’hygiène.

Pour relever ces défis, plusieurs initiatives ont vu le jour. De nombreux hôpitaux associent diététiciens, nutritionnistes, chefs cuisiniers et personnels soignants pour élaborer des menus personnalisés répondant aux besoins spécifiques de chaque patient.

Certains établissements privilégient les produits frais et locaux, gage d’une meilleure qualité nutritionnelle et d’une réduction de l’empreinte carbone, tout en offrant une plus grande variété gustative et en s’adaptant aux saisons. D’autres enfin, font intervenir ponctuellement des chefs.

Pauline Monteau parlera de ce qui est entrepris à l’AP-HM, des défis à relever et des initiatives en cours. Nadia Sammut présentera ses différents projets au sein de l’hôpital.  

⇒ Au Club Pernod Ricard, sur le Vieux-Port, table ronde à 19h30 (ouverture des portes à 18h30). Pour s’inscrire, c’est ici (places limitées).

# Pauline Monteau est la Directrice adjointe de la logistique, de la politique hôtelière et chargée de la transition écologique à l’AP-HM depuis le 2 janvier 2024.

# Nadia Sammut, cheffe étoilée de l’Auberge la Fenière, a fondé le fonds de dotation VIE. Régénérer le vivant par l’alimentation : porter un nouveau modèle alimentaire bon pour l’environnement et pour la santé. Elle intervient régulièrement à l’hôpital pour offrir une alimentation-plaisir aux patients.