Limiter les risques alimentaires liés au cadmium

Omniprésent dans notre environnement, le cadmium peut contaminer les sols, l’eau ou l’air. Ce métal toxique nous expose ainsi au travers de nombreux aliments : les céréales et leurs dérivés, certains légumes, mais aussi le chocolat ou les coquillages. Avec des risques avérés, de différentes natures, sur lesquels le Dr Pierre Souvet nous aide à faire le point.

Il était temps ! En janvier 2025, un reportage de Zone Interdite, puis quelques mois plus tard un article de l’UFC Que Choisir, défraient la chronique et imposent le risque cadmium sur le devant de la scène. Au grand soulagement de groupements et syndicats de médecins, mais aussi de l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) qui, depuis une vingtaine d’années n’ont de cesse de mettre en garde contre les effets toxiques de cette « bombe sanitaire ».

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