Limiter les risques alimentaires liés au cadmium

[nourrir] Omniprésent dans notre environnement, le cadmium peut contaminer les sols, l’eau ou l’air. Ce métal toxique nous expose ainsi au travers de nombreux aliments : les céréales et leurs dérivés, certains légumes, mais aussi le chocolat ou les coquillages. Avec des risques avérés, de différentes natures, sur lesquels le Dr Pierre Souvet nous aide à faire le point.

[article originellement publié le 20 janvier 2026]

Il était temps ! En janvier 2025, un reportage de Zone Interdite, puis quelques mois plus tard un article de l’UFC Que Choisir, défraient la chronique et imposent le risque cadmium sur le devant de la scène. Au grand soulagement de groupements et syndicats de médecins, mais aussi de l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) qui, depuis une vingtaine d’années n’ont de cesse de mettre en garde contre les effets toxiques de cette « bombe sanitaire ».

« En effet, ce métal est un produit CMR, à savoir cancérigène, mutagène et reprotoxique – toxique pour la fertilité », confirme Pierre Souvet, président de l’ASEF (Association santé environnement France). Le cardiologue confirme que la toxicité du cadmium préoccupe les autorités sanitaires de longue date puisque classé depuis 1993 dans le groupe 1 des agents cancérogènes par le CIRC (Centre international de recherche sur le cancer) en raison, déjà, d’un lien avéré avec le cancer du poumon.

Trop de cadmium dans les céréales

<!–more–>