Fabriqués à partir de lait, les fromages ne peuvent être produits qu’après la naissance de petits bovidés. Or, contrairement aux vaches qui mettent bas toute l’année, les chèvres ne donnent naissance qu’entre février et avril. Donc, en principe, impossible de trouver leurs fromages sur les étals en plein hiver. Sauf ceux issus d’élevages qui, à coups d’hormones ou de lumière artificielle, ne respectent pas le cycle naturel de l’animal. Rencontre avec une fromagère de Marseille et un éleveur des Alpilles.
